LA MIA STORIA …
A chi non piace la carne alla griglia?
Ma c’è qualcos’altro sotto… un aroma di legno.. che dà alla carne una marcia in più!
Da sempre appassionato degli States e di Cucina, ho cominciato a documentarmi su quell’aroma di legno. Volevo saperne di più! Così studiando e provando e studiando e riprovando nel corso degli anni ho appreso e sviluppato le tecniche di cottura ed affumicatura a caldo e a freddo al Barbeque Smoker. Un viaggio negli States e amicizie di cuochi americani furono importanti per apprendere meglio il Barbeque Americano.
Le mie radici mi portano ad usare e capire le spezie, molte. Come funzionano, che importanza hanno sul cibo.
Cucino Barbeque dal 2006 con una continua ricerca e perfezionamento delle spezie e delle salse per il giusto abbinamento ai vari tipi di carne. Tecniche ormai consolidate negli anni e apprezzate da tutti quelli che hanno assaggiato i miei piatti. Sia Americani, che lo trovano perfetto con il giusto “flavor”, sia da Italiani che apprezzano la qualità del mio cibo.
Gli studi di cucina mi portano a lavorare in ristoranti, a collaborare con altri cuochi e catering e a seguire corsi con Chef importanti come Sadler e Pirotta per imparare le tecniche di cottura sottovuoto. Importanti per la parte Catering di cui mi occupo da diversi anni.
Anni fà fondai un Team Bbq per partecipare a contest bbq in Italia. Sono poi diventato Giudice Internazionale della Kansas City Barbeque Society il che mi permette anche di cercare di essere un passo avanti agli altri in termini di sapore e gusto della carne al bbq!
Il Food Truck è stato l’approdo obbligato dopo due anni di street food in giro per l’Italia! Già !.. ma quale Truck scegliere per diventare l’emblema del mio bbq se non un Food Truck originale Americano? E così è stato, complice il film “Chef, la ricetta perfetta” ! Un imponente GMC di quelli usati per trasporto con motore V8 5.7 litri benzina. Interamente allestito in acciaio.
… E ora una nuova esperienza, un locale Barbeque.
